Prologue:
Alvaro Clavijo lui a toujours voulu être chef, il a fait ses classes entre autres à l'Epicure, chezRobuchon ou encoreau Noma (excusez du peu). En 2017 à 32 ans il ouvre son propre restaurant à Bogota et devient vite l'un des plus renommés de son pays.Cette année il est classé 80ème mondial, un peu avant l'Epicure d'ailleurs ou la Grenouillère si chère à mon ami Philippe B.
Tout comme Léonor Espinosa il aime travailler les produitsde son terroir.
Curieusement ces deux restaurants sont situésà 100m l'un de l'autre sur le même paté de maisons.
Dès notre installation onnous offre un pain au fromage et
un peu de bouillon
La salle fait plus proche d'un bistro il est possible de parler avec les voisins.
Le serveur (nous sommes tombés du bon côté) prénommé Swann sera un amour!
Un apéro Don Chato (Téquila sitop de corozo et fourmis à gros "derrière"- j'ai oublié l'option piment jalapeno)
et un Fizz Andino (Gin sirop de quenetteoeuf et eau de Seltz) nous permettent de patienter.
En entréepour moi crabe capucine tubéreuse riz et herbes du toît (?) qui seront très relevées.
Axel a pris palmito (du vrai pas le plastique en boite de conserve) fromagede chèvre fruit du dragon et mousse d'ail noir
Nousnous offrons pour une 20 aine d'€ de quoi acompagner dignement ce festin.
La fausse note Laguiole aux yeux bridés
Axel prend le steack mille-feuille de pommedeterre-céleri roucou et épinards tendres.
Je prends le Thon caramel salé de moëlle poire de terre et pleurotes
Il a demandé bleu il a eu bleu et la viande était un régal
Mambe (?à) et citronelle avec des mashmalows miel quinoe
Ganache de Açai panacota romarin et miel et myrtilles des andes
Pour finir le menu. Pour traduireen e: négliger les .000 et diviser entre4 et 5 suivant votreapprovisionnement en pesos!
Axel finiraavec une mule (!?)
========== El Chato ==========
Summary:
Un quasi sans faute, une atmosphère moins guindé, des plats plus"compréhensibles" m'ont fait préférer ce restaurant.Le tout pour à peine plus de 30€ avec une bouteille de vin, deux eaux et trois cocktails, c'est presque "vaut le voyage".
2 Comments
ReplyOh le super prix !!! Excellent!
ReplyMerci pour cette superbe critique.
Tout a l'air appétissant. Un vrai régal.
Login to post a comment.